I dag vil jeg dele oppskriften på min franske potetsalat, en annen flott sommerrett! Poteter er en avling som vokser over hele verden som har mange helsemessige fordeler som bør fremheves mer. En av potetens mange gode egenskaper er dens høye innhold av resistent stivelse. Resistent stivelse er som mat for de gode bakteriene til å etablere seg, altså prebiotika.

Resistent stivelse kan ikke brytes ned i tynntarmen, men fermenteres i stedet i tykktarmen der det produseres kortkjedede fettsyrer. Disse fettsyrene er gode fordi de er en energikilde for våre gode bakterier, men de hemmer også veksten av patogener ved å gjøre miljøet surt for dem.

Mengden resistent stivelse i en potet øker når den avkjøles, så i denne oppskriften anbefaler jeg å bruke poteter som du har lagret i kjøleskapet, sammen med din ferske hudpleie from Skinome selvfølgelig!

OPPSKRIFT (3-4 porsjoner)

Ingredienser i salaten

• 500 g små poteter 
• 50 g kapers (drenert vekt)
• 10-15 cocktailkapers, uten stilk og delt i to
• 5 reddiker, i tynne skiver
• 2 friske rødløk (eller en liten vanlig løk), i tynne skiver
• 1-2 hender sukkererter, tynt skåret i skiver
• 2-3 hender med fin bladsalat

Frivillig 

• Tørkede friske gressløkblomster til pynt

Forbindinger

• 1-2 rå spiseskjeer av dijonsennep
• 2 spiseskjeer rødvinseddik
• 2 spiseskjeer kaldpresset olivenolje
• 1 teskje honning
• Salt og pepper

Frivillig

• ½ ss tørket sjalottløk

Forberedelse

1. Dette trinnet kan gjøres dagen før for å la potetene avkjøles og dermed, som vi har lært, øke mengden resistent stivelse. Begynn med å rengjøre potetene. Kok deretter saltet vann i en stor kjele. Når vannet koker, tilsett potetene og kok dem under lokk. Jeg liker at potetene er litt "al dente", og jeg synes vanligvis de er perfekte når de begynner å flyte opp til overflaten. Ellers er det bare å kjenne etter med en potetpinne, koketiden avhenger helt av størrelsen på potetene. La potetene avkjøles og sett dem i kjøleskapet.
   
   

2. Halver de avkjølte potetene og legg dem i en bolle med kapers, reddiker, rødløk, sukkererter og salat.
   
   

3. Lag en dressing ved å blande sennep og rødvinseddik med en skje. Rør deretter inn olivenoljen, heller for lite enn for mye. Smak til med salt, pepper, honning og tørket sjalottløk. Smak til og husk at du vil at den skal ha en ganske konsentrert smak av dijonsennep og eddik, da dressingen vil bli fortynnet når den blandes i salaten.
   
   

4. Masser deretter dressingen inn i potetsalaten, topp med gressløkblomster og server med en sommergrill eller spis som den er.
   
   

Oppskrift laget av Anna Gardell (@Eatingnaked) 

Kilder

Paturi, G., Nyanhanda, T., Butts, C., Herath, T., Monro, J., & Ansell, J. (2012). Effekter av potetfiber og potetresistent stivelse på biomarkører for tykktarmshelse hos rotter matet dietter som inneholder rødt kjøtt. Journal Of Food Science, 77(10), H216-H223. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02911.x

Klingbeil, E., Cawthon, C., Kirkland, R., & de La Serre, C. (2019) Potetresistent stivelsestilskudd forbedrer mikrobiota-dysbiose, betennelse og tarm-hjerne-signalering hos rotter med høyt fettfôr. Nutrients, 11(11), 2710. doi: 10.3390/nu11112710.

Resistent stivelse - British Nutrition Foundation

https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/resistant-starch.html